Cabrito asado estilo Monterrey

Cabrito asado estilo Monterrey

Si ya estás aburrido de las parrillas de carne de res y pollo, el cabrito puede ser una alternativa diferente e igual de deliciosa. El cabrito es una carne magra y tierna que queda muy bien asada a la parrilla. El secreto para un cabrito asado con un sabor inconfundible es elegir un cabrito recién nacido que solo haya sido alimentado con leche materna. Si ya comió pasto u otros alimentos el sabor será diferente. Esta es una receta típica de Monterrey y combina perfectamente con cualquier acompañante. Un cabrito grande rinde para aproximadamente 6 personas.

Cómo preparar cabrito asado a la parrilla

Para preparar un cabrito asado a la parrilla como todo un experto, lo principal es elegir un cabrito fresco en un mercado. Obvia los que venden en el súper. Como mencionamos anteriormente, debes elegir un cabrito lactante, que no se alimente de otra cosa que no sea leche. Pídele al proveedor que te lo limpie y te lo deje entero, ya que todas las partes son aprovechables.

Una vez que ya tengas el cabrito preparado, puedes comenzar tu receta:

1. Quítale la cabeza al cabrito y envuélvela en papel de aluminio. Abre el cabrito por la barriga y colócalo con el interior boca arriba.
2. Colócale hierbas, ajo, sal marina y aceite de oliva.
3. Envuelve las vísceras del cabrito en su membrana y luego envuélvelos en papel de aluminio.
4. Coloca el cabrito boca abajo en la parrilla y déjalo cocer durante 3 horas, volteándolo ocasionalmente y cuidando que la parte de las costillas no se quemen, para esto debes dejar un hueco a la altura de las costillas. Mientras tanto, coloca las vísceras en la parrilla y asarlas durante 1 hora y media.
5. Prepara una salmuera con agua, sal y romero y úsala para ir hidratando el cabrito y evitar que se seque.
6. Retira las vísceras de la parrilla y quítales el papel de aluminio. Vuelve a colocarlas en la parrilla hasta que tomen color dorado.
7. Asa la cabeza hasta que esté tierna y bien cocida.
8. Retira el cabrito de la parrilla y déjalo reposar por unos 20 minutos antes de cortarlo para evitar que pierda jugo, para esto envuélvelo en aluminio, para que no se seque. Córtalo en piezas y sírvelo con una guarnición.

Acompañantes y guarniciones para el cabrito asado

Sirve tu cabrito asado con una guarnición que realce su sabor.

• Brochetas de vegetales

Limpia 6 palitos de brochetas. Inserta en cada uno 3 champiñones, 3 tomates cherry y 2 trozos de cebolla morada. Colócalos en la parrilla durante 15 minutos.

• Champiñones asados

Limpia 6 cabezas de champiñones asados y colócalos boca arriba. Coloca un trozo de mantequilla sobre cada uno y añade hierbas y ajo. Colócalos en la parrilla a fuego bajo hasta que estén tiernos y hayan absorbido todos los sabores.

• Brochetas de papa y batata (papa dulce)

Inserta en cada palito de brocheta 3 papas Cambray y 3 trozos de batata naranja o papa dulce. Cubre las brochetas con aceite y sal marina y colócalas en la parrilla hasta que las papas y las batatas estén suaves y tiernas. Sírvelas con una salsa de yogur, sal marina y hierbas.